Pet-Nat Agnès Paquet Ali Boit Boit et les 40 Buveurs 0.75 л Пет Нат Домейн Ане Паке

Домейн Ане Паке

Ане Паке създава своето винарско имение през 2000 г., започвайки с парцел лозя, наследен от нейните родители. Преди да бъде прехвърлен изцяло под нейно владение, семейството го отдава под наем много години подред.

Тогава учи специалност Бизнес в университета и е само на 20. Не успява да се примири с мисълта, че лозето в областта Auxey-Duresses, собственост на семейството й от 1955 г., ще бъде продадено.

Първоначално си представя, че ще се занимава само с търговия на вината от семейния парцел. По-късно, завръщайки се от университета, и изучавайки процеса на работа, решава, че ще се впусне и в отглеждане на лозята и технологичната работа. Увеличава лозята, принадлежащи към имението.

Ане Паке е истински винар от Бургундия. Родена и израстнала в региона, тя очарова всички в света на виното със своята концепция, изградена от два елемента – тероар и личност. Първата й винифицирана реколта е 2001. От 2004 г. спира използването на хемикали и практикува биоземеделие при отглеждане на лозята, за да произведе възможно най-високо качество грозде. Не само тероарът е решаващ при вината на Ане Паке, но и нейният почерк като личност във вината– винаги търсеща да изрази естествените плодови характеристики и чистота като водещи акценти.

Имението се намира в град Meloisey , в Hautes Cotes de Beaune, сърцето на Бургундия. Тринайсетте хектара лозя на домейна са разположени в апелациите Bourgogne Aligote, Bourgogne Chardonnay, Pinot Noir, Hautes Cotes de Beaune Rouge & Blanc, Auxey-Duresses (5 хектара или 40% от всички лозя), Pommard, Chassagne – Montrachet, St-Aubin 1er Cru ‘’les Perrieres’’. От 2021 получава и биосертификат, а също прибавя 1 хектар лозя в Meursault към имота.

Червените сортове се събират ръчно в малки касетки по 12 кг. Гроздовете се сортират на вибрираща маса и се транспортират до ферментационните съдове по метода на гравитацията, без използване на помпи. Ферментацията се осъществява чрез естествени дрожди. Употребата на CO2 е сведена до минимум, а шаптализация се практикува само при необходимост.

Алкохолна и ябълчномлечна ферментация на бели вина се провеждат в дъбови бъчви и са последвани от отлежаване от 11 до 18 месеца в зависимост от реколтата.

Винификацията на червени вина се провежда в бетонени съдове и продължава от 15 до 20 дни. Отлежават в дъбови бъчви от 10 до 12 месеца в зависимост от реколтата. За кюветата се използват между 15 и 30% нови барици.